Hummus & granateple av Vidar Bergum- en særdeles fristende kokebok

Tildigere år var jeg i Midt-Østen, nærmere bestemt Israel, Palestina og Jordan, og ble veldig begeistret for maten der nede. Smakene, luktene, alle grønnsakene og krydderne. Jeg som har en sensitiv mage hadde heller ikke snev av magetrøbbel de ti dagene jeg var der. Om det er all vegetarmaten, krydderne, eller rett og slett sammensetningen, stusser jeg enda på.  Vi fikk som regel servert en skål med oliven og små sylta agurker før maten kom på bordet, kanskje var de fermenterte i tillegg? Godt var det uansett. På omtrent samme tid kom kokeboka til den norske bloggeren Vidar Bergum som er bosatt i Istanbul ut. Hummus & granateple heter boka, og den var det aldeles for fristende å la være å skaffe seg. Jeg har testet en del av oppskriftene og lest boka flere ganger, og kort sagt så er den kjempegod. Første gang jeg bladde gjennom den fikk jeg utrolig mye vann i munnen, og det sier jo sitt om bildebruk, tekst, og oppskrifter.

Midt-Østenmat er ikke bare vegetarmat, for å ha sagt det, men kjøtt og fisk spiller en mindre rolle i dette kjøkkenet- som spenner over flere land; Tyrkia, Israel, Palestina, Libanon, Syria, Jordan- også Egypt og Irak har noen av de samme mattradisjonene, men det er flere lokale variasjoner utviklet over hundreder av år.
Bergum skriver litt om hvorfor han forlot London med en sikker jobb og dro til Istanbul sammen med kjæresten sin hvor han de siste årene har fordypet seg i mat, hans store hobby. Her jobber han med matrelaterte prosjekter. Men mer skriver han om matens historikk og tradisjoner og hvilket utvalg han har valgt i boka og hvorfor.  Dette er ikke et fullstendig verk om mat i Midt-Østen, skriver han- til det er temaet alt for stort, men han vil vise oss noe, en inngang til dette fantastiske kulinariske området av verden.
Bergum er også opptatt av å ta med oppskrifter som ikke inneholder utilgjengelige ingredienser. Det  aller meste kan kjøpes i en vanlig kolonialbutikk, også i bygde-Norge. Grønnsaker, krydder, kikerter, bønner, linser. Har man innvandrerbutikker i nærheten vil man også få tak i mye der.

En grønnsakshandler i Istanbul Foto: Forlaget

Jeg har prøvd en del av oppskriftene og de er enkle og gode å bruke. Hummus er veldig godt, og det har Bergum sin vri på, slik vi fikk den servert i Midt-Østen; med en ring av olje og noe pynt/fyll oppå, som olje, kikerter, hakka tomater, persille feks.

I påska var jeg i Lofoten til min datter og familie og vi brukte en dag på å lage Meze- (mange småretter, ala tapas) . Det er jo vanskelig å begrense seg når det er så mye fristende å lage, så vi hadde mat dagen etter også.


 Her er en panne deilig børek, aldeles nydelig, som vi spiste opp i en fei. Til høyre: En del av bordets retter. Salater, tabolleh, en rødbeterett, hummus, lam, falafel  (fritert) med mer.

Erlend koser seg med all den gode maten. Han er kjøttspiser av rang, så lammekoteletter var med på bordet, men alt det andre satt han stor pris på også. Han har også skaffet en flaske favorittvin, en libanesisk vin til måltidet, og jeg fant en flaske rødvin fra Israel- Golanhøydene på polet i Svolvær. (spør på Polet. Jeg har sett at de har flere av de libanesiske vinene her i Trondheim også, men ikke den israelske)

 Til høyre: Mitt matfat, vanskelig å begrense seg. Det ser mer ut som hummer og kanari enn Hummus og granateple, hehe.

Jeg husker ikke hva alle rettene vi laget heter. Datteren skulle skrive dem opp for meg, men det er visst glemt, så jeg må huske å etterlyse det hvis hun har gjort det.
Jeg har boka på PDF- og det er ikke like lett å bruke den siden jeg ikke har iPad/nettbrett, så jeg skal absolutt skaffe meg papirutgaven. Ved å bla gjennom boka på nytt finner jeg stadig flere retter jeg ønsker å prøve.

Boka rommer oppskrifter på brød, småretter (meze), hovedretter, supper, desserter og kaker. Også det vi forbinder med tyrkisk kjøkken er med som kebab, køfte, og annet. Alt med deilige bilder og enkle forståelige oppskrifter. Bakerst i boka finnes et vegetarisk register, samt tips til videre litteratur. Denne boka anbefales på det sterkeste! Den  er virkelig til å få vann i munn av. Jeg har bare superlativer om denne!

Vidar Bergums blogg ; Et kjøkken i Istanbul, finner du her
Han har også instakonto og egen fb-side.
Mer om boka her

Vidar Bergum på matshopping i Istanbul. Foto: Forlaget

Hummus og granateple. Mat fra Tyrkia og Midt-Østen av Vidar Bergum, 252 s
Cappelen Damm 2018
Leseeksemplar- PDF